Traditionell mat på Formentera: raó, peix sec och öns klassiker

Formenteras kök är litet, säsongsbetonat och djupt förbundet med havet och jorden. För att äta som en lokalbo behöver du veta inte bara vad du ska beställa, utan också när rätten dyker upp på bordet.

Raó, höstens skatt

Om det finns en rätt som öborna väntar på hela året är det raó (även skrivet raor), den pärlemorskimrande knivfisken Xyrichtys novacula. Fiskesäsongen öppnar traditionellt i september och sträcker sig in i hösten, vilket gör den till en äkta säsongsspecialitet. Fisken steks vanligtvis hel och äts med fingrarna, det delikata vita köttet lossas direkt från benet. Besöker du ön på hösten är det mest autentiska du kan göra att beställa raó. Priset är högt och tillgången beror på dagens fångst, så behandla den som den delikatess den är.

Fisk från saltet och grytan

Långt före kylskåpen bevarade öborna sin fångst i solen. Peix sec är soltorkad fisk, ofta rocka, en uråldrig metod som fortfarande används. Den är kärnan i ensalada payesa, bondesalladen med strimlad torkad fisk, potatis, kokt ägg och rå lök i lokal olja.

För något tillagat, leta efter bullit de peix, en fiskarrätt i två serveringar: först pocherad fisk med potatis, sedan arròs a banda, ris kokt i den doftande buljongen. Frita de polp, stekt bläckfisk med potatis och paprika, samt nygrillad färsk fisk fullbordar havets bord.

Rejäl mat från jorden

Allt kommer inte från vattnet. Sofrit pagès är en mustig festgryta med kött, potatis och öns korvar som sobrassada och botifarra, smaksatt med saffran och serverad vid särskilda tillfällen.

Sött, salt och örter

Spara plats för flaó, en bakad tårta på färskost med mynta, och greixonera, en pudding på bröd och ägg. Orelletes, tunna anisstekta bakverk, dyker upp vid fester. Att dricka: prova hierbas ibicencas, Pityuserna söta örtlikör, eller frígola, en timjanlikör. Ta med hem fikon, mandlar och framför allt flor de sal, det handskördade havssaltet från öns saliner.

Tips för att äta gott

Besöker du i september eller oktober? Beställ raó minst en gång.
Fråga efter peix sec eller ensalada payesa för att smaka öns äldsta recept.
Köp flor de sal och en flaska hierbas att ta med hem.
Många chiringuitos (strandrestauranger) har öppet ungefär bara maj till oktober, så kontrollera i förväg.
Laga själv: färsk fisk och råvaror hittar du i butikerna och stånden i Sant Francesc Xavier.

Ta med marknaden hem till Casa Trini

Det bästa sättet att förstå Formenteras mat är att laga den själv. Casa Trini är ett rustikt hus för 1 till 8 personer, med fullt utrustat kök och en utomhusmatlagningsplats, nära Sant Francesc. Köp färsk fisk, mogna fikon och en burk flor de sal på byns marknad och förvandla dagens råvaror till en lång, lugn middag på ön.