Cucina tradizionale di Formentera: raó, peix sec e classici isolani

La cucina di Formentera è piccola, stagionale e profondamente legata al mare e alla terra. Per mangiare come un abitante del posto bisogna sapere non solo cosa ordinare, ma anche quando ogni piatto arriva in tavola.

Il raó, il tesoro dell’autunno

Se c’è un piatto che gli isolani aspettano tutto l’anno, è il raó (scritto anche raor), il pesce madreperlaceo Xyrichtys novacula. La sua stagione di pesca si apre tradizionalmente a settembre e prosegue in autunno, il che lo rende una vera specialità stagionale. Di solito viene fritto intero e mangiato con le mani, staccando la delicata carne bianca direttamente dalla lisca. Se visiti l’isola in autunno, ordinare il raó è la cosa più autentica che tu possa fare a tavola. Il prezzo è alto e dipende dal pescato del giorno, quindi trattalo come la prelibatezza che è.

Pesce dal sale e dalla pentola

Molto prima della refrigerazione, gli isolani conservavano il pescato al sole. Il peix sec è pesce essiccato al sole, spesso razza, un metodo antichissimo ancora praticato. È il cuore dell’ensalada payesa, l’insalata contadina di pesce secco sfilacciato, patata, uovo sodo e cipolla cruda condita con olio locale.

Per un piatto cotto, cerca il bullit de peix, un rito di pesca in due portate: prima il pesce e la patata lessati, poi l’arròs a banda, riso cotto nel saporito brodo. La frita de polp, polpo saltato con patate e peperoni, e il pesce fresco alla griglia completano la tavola di mare.

Cucina di terra sostanziosa

Non tutto viene dall’acqua. Il sofrit pagès è un ricco stufato delle feste a base di carne, patate e salumi dell’isola come la sobrassada e la botifarra, insaporito con zafferano e servito nelle occasioni speciali.

Dolci, sale ed erbe

Lascia spazio per il flaó, torta di formaggio fresco profumata alla menta, e la greixonera, un budino di pane e uova. Le orelletes, sottili sfoglie fritte all’anice, compaiono durante le feste. Da bere, prova le hierbas ibicencas, il dolce liquore alle erbe delle Pitiuse, o il frígola, liquore al timo. Porta a casa fichi, mandorle e soprattutto il flor de sal, il sale marino delle saline dell’isola.

Consigli per mangiare bene

In visita a settembre o ottobre? Ordina il raó almeno una volta.
Chiedi il peix sec o l’ensalada payesa per assaggiare la ricetta più antica.
Compra flor de sal e una bottiglia di hierbas da portare a casa.
Molti chiringuitos (ristoranti di spiaggia) aprono solo all’incirca da maggio a ottobre: conviene verificare.
Cucina tu stesso: pesce fresco e prodotti si trovano nei negozi e nelle bancarelle di Sant Francesc Xavier.

Porta il mercato a Casa Trini

Il modo migliore per capire la cucina di Formentera è cucinarla. Casa Trini è una casa rustica per 1–8 persone, con cucina completamente attrezzata e zona cottura all’aperto, vicino a Sant Francesc. Compra pesce fresco, fichi maturi e un vasetto di flor de sal al mercato del paese e trasforma i prodotti del giorno in una lunga cena isolana senza fretta.