Traditionelle Küche Formenteras: Raó, Peix Sec und Inselklassiker

Formenteras Küche ist klein, saisonal und eng mit dem Meer und dem Land verbunden. Wer wie ein Einheimischer essen möchte, muss nicht nur wissen, was er bestellt, sondern auch, wann es auf den Tisch kommt.

Raó, der Schatz des Herbstes

Wenn es ein Gericht gibt, auf das die Insulaner das ganze Jahr warten, dann ist es der raó (auch raor geschrieben), der perlmuttfarbene Messerfisch Xyrichtys novacula. Seine Fangsaison beginnt traditionell im September und reicht bis in den Herbst, was ihn zu einer echten saisonalen Spezialität macht. Er wird meist ganz gebraten und mit den Fingern gegessen, sein zartes weißes Fleisch löst man direkt von der Gräte. Wer im Herbst zu Besuch ist, bestellt mit raó das authentischste Gericht überhaupt. Der Preis ist hoch und hängt vom Tagesfang ab, also behandeln Sie ihn als die Delikatesse, die er ist.

Fisch aus Salz und Topf

Lange vor der Kühlung konservierten die Insulaner ihren Fang in der Sonne. Peix sec ist sonnengetrockneter Fisch, oft Rochen, eine uralte, noch heute gepflegte Methode. Er ist das Herz der ensalada payesa, dem Bauernsalat aus zerpflücktem Trockenfisch, Kartoffel, gekochtem Ei und roher Zwiebel mit lokalem Öl.

Gekocht sollten Sie das bullit de peix suchen, ein Fischerritual in zwei Gängen: zunächst pochierter Fisch mit Kartoffel, danach arròs a banda, in der duftenden Brühe gegarter Reis. Frita de polp, gebratener Oktopus mit Kartoffel und Paprika, sowie frisch gegrillter Fisch runden die Meerestafel ab.

Herzhafte Landküche

Nicht alles kommt aus dem Wasser. Sofrit pagès ist ein deftiger Festtagseintopf aus Fleisch, Kartoffeln und Inselwürsten wie sobrassada und botifarra, mit Safran gewürzt und meist zu besonderen Anlässen serviert.

Süßes, Salz und Kräuter

Lassen Sie Platz für flaó, eine gebackene Frischkäsetarte mit Minze, und greixonera, einen Brot-Ei-Pudding. Orelletes, dünnes, in Anis gebackenes Gebäck, gibt es zu den Festen. Als Getränk probieren Sie hierbas ibicencas, den süßen Kräuterlikör der Pityusen, oder frígola, einen Thymianlikör. Nehmen Sie Feigen, Mandeln und vor allem flor de sal aus den Salinen der Insel mit nach Hause.

Tipps zum guten Essen

Besuch im September oder Oktober? Bestellen Sie mindestens einmal raó.
Fragen Sie nach peix sec oder ensalada payesa, dem ältesten Rezept der Insel.
Kaufen Sie flor de sal und eine Flasche hierbas für zu Hause.
Viele Chiringuitos (Strandlokale) öffnen nur etwa von Mai bis Oktober, fragen Sie vorher nach.
Kochen Sie selbst: Frischen Fisch und Produkte finden Sie in den Läden und an den Ständen von Sant Francesc Xavier.

Bringen Sie den Markt ins Casa Trini

Am besten versteht man Formenteras Küche, indem man sie selbst kocht. Casa Trini ist ein rustikales Haus für 1 bis 8 Personen, mit voll ausgestatteter Küche und Außenkochbereich, nahe Sant Francesc gelegen. Kaufen Sie frischen Fisch, reife Feigen und ein Glas flor de sal auf dem Dorfmarkt und verwandeln Sie die Zutaten des Tages in ein langes, entspanntes Inselabendessen.