Comida tradicional de Formentera: raó, peix sec y clásicos isleños

La cocina de Formentera es pequeña, estacional y está profundamente ligada al mar y a la tierra. Para comer como un local hay que saber no solo qué pedir, sino cuándo aparece cada plato en la mesa.

El raó, el tesoro del otoño

Si hay un plato que los isleños esperan todo el año, es el raó (también escrito raor), el pez nacarado Xyrichtys novacula. Su temporada de pesca se abre tradicionalmente en septiembre y se prolonga durante el otoño, lo que lo convierte en una auténtica especialidad de temporada. Suele freírse entero y comerse con los dedos, separando su delicada carne blanca directamente de la espina. Si visitas la isla en otoño, pedir raó es lo más auténtico que puedes hacer. Su precio es alto y depende de la captura del día, así que trátalo como el manjar que es.

Pescado de la sal y de la olla

Mucho antes de la refrigeración, los isleños conservaban la pesca al sol. El peix sec es pescado secado al sol, a menudo raya, un método ancestral que aún se practica. Es el alma de la ensalada payesa, con pescado seco desmenuzado, patata, huevo cocido y cebolla cruda aliñados con aceite local.

Para algo cocinado, busca el bullit de peix, un ritual pesquero de dos platos: primero el pescado y la patata hervidos, y después el arròs a banda, arroz cocido en el sabroso caldo. La frita de polp, pulpo salteado con patata y pimiento, y el pescado fresco a la plancha completan la mesa marinera.

Cocina de tierra contundente

No todo viene del agua. El sofrit pagès es un guiso festivo de carne, patata y embutidos de la isla como la sobrassada y la botifarra, con azafrán, reservado para ocasiones especiales.

Dulces, sal y hierbas

Deja sitio para el flaó, tarta de queso fresco perfumada con hierbabuena, y la greixonera, un pudin de pan y huevo. Las orelletes, finas pastas fritas con anís, aparecen en las fiestas. Para beber, prueba las hierbas ibicencas, el licor dulce de hierbas de las Pitiusas, o el frígola, licor de tomillo. Llévate higos, almendras y, sobre todo, flor de sal de las salinas de la isla.

Consejos para comer bien

¿Visitas en septiembre u octubre? Pide raó al menos una vez.
Pregunta por el peix sec o la ensalada payesa para probar la receta más antigua.
Compra flor de sal y una botella de hierbas para llevar a casa.
Muchos chiringuitos abren solo aproximadamente de mayo a octubre; conviene confirmarlo.
Cocina tú mismo: hay pescado y producto fresco en las tiendas y puestos de Sant Francesc Xavier.

Lleva el mercado a Casa Trini

La mejor forma de entender la gastronomía de Formentera es cocinarla. Casa Trini es una casa rústica que aloja de 1 a 8 personas, con cocina totalmente equipada y zona de cocina exterior, cerca de Sant Francesc. Compra pescado fresco, higos maduros y un tarro de flor de sal en el mercado del pueblo y convierte el producto del día en una larga cena isleña sin prisas.